A rastreabilidade dos produtos cárneos permite reconstruir a sua história, é uma garantia sanitária que proporciona valor acrescentado. O registo da origem e de todos os processos de manipulação, conservação, transformação e transporte a que um alimento foi submetido até chegar ao consumidor permite identificá-lo de forma eficiente e inequívoca onde e quando for necessário.
As três fases da rastreabilidade
Dependendo se se trata das operações realizadas na própria empresa de carnes ou das operações antes e depois, a rastreabilidade é dividida em:
- Rastreabilidade retroativa: Depende das informações fornecidas pelos fornecedores. Refere-se à origem dos animais e matérias primas que entram na empresa. Inclui fornecedores, identificações de animais, verificações sanitárias, tratamentos e incidentes; bem como o lote de outras matérias-primas utilizadas.
- Rastreabilidade interna: Afeta todos os processos realizados na empresa, incluindo os períodos de armazenamento, conservação e transporte.
- Rastreabilidade prévia: Focada no que acontece após o processamento estar completo, consiste em manter um registro do que foi despachado, quando, sob que condições e para que cliente.
Como é feita a rastreabilidade de um produto de carne?
O objectivo básico da rastreabilidade é a segurança alimentar. No entanto, a sua implementação pode trazer muito mais para as indústrias da carne. A optimização da gestão da rastreabilidade assegura a correcta manutenção das características organolépticas, proporciona confiança ao consumidor e pode acrescentar valor a um produto com características especiais, como a denominação de origem ou o gado biológico. Um conjunto de fatores que geram uma vantagem competitiva para o produto oferecido.
O monitoramento da cadeia de processamento da carne envolve:
- Identificação das matérias-primas e dos lotes de produção através da atribuição de códigos específicos.
- Controlo integrado, através de uma árvore de rastreabilidade que abrange os dados dos fornecedores, processos internos e dados de expedição.
- A geração de fichas técnicas e rotulagem informativa para cada produto.
- Determinação optimizada dos tempos de consumo recomendados.
- A gestão de alertas alimentares.
A fim de evitar perdas, é uma grande vantagem controlar as vendas e o armazenamento através de um sistema integrado que, em combinação com as informações acima, permite que as taxas de produção sejam modificadas.
Soluções ERP para rastreabilidade de produtos de carne
No caso de um problema em qualquer ponto da cadeia de fornecimento ou processamento, as ações corretivas e até mesmo a retirada de produtos são mais fáceis de gerenciar se todos os dados forem registrados corretamente através de um sistema ERP.
Software ERP.
A Cedesa é especializada em soluções adaptadas às empresas agro-alimentares e oferece-lhe soluções para uma gestão integrada. Nosso
software de rastreabilidade
O software facilita a automatização dos processos e optimiza a gestão dos numerosos e diversos dados necessários para garantir a rastreabilidade.
