O sector da carne de porco ibérico está com sorte!
A solução para a fraude de porcos 100% ibéricos. Cedesa Digital e IBERCHAIN Grupo Operacional
Graças ao trabalho conjunto de um grupo de empresas e instituições tecnológicas, denominado Grupo Operacional IBERCHAIN, é agora possível identificar porcos 100% ibéricos sem qualquer margem de erro. Desta forma, é encontrada uma solução para um problema que afectava tanto os consumidores como os produtores: a fraude. Apenas 13% do total da carne de porco ibérica produzida em Espanha corresponde a 100% de porcos ibéricos. Os restantes são porcos cruzados com outras raças não ibéricas, embora sejam chamados ibéricos.
Verificações de alta precisão
Os controlos de verificação são efectuados na linha de abate, com base num sistema de medição inteligente que integra duas tecnologias: a Abioimpedância microeletrônica permite obter por uma função não destrutiva um padrão das propriedades elétricas do tecido da carne e A tecnologia NIRS funciona por meio de um feixe de luz que é espalhado pela peça de carne e capturado novamente pelo dispositivo. A diferença entre a imagem emitida e refletida gera um espectro único que torna possível distinguir a pureza da amostra.
Blockchain como uma tecnologia antifraude
Uma vez realizada esta dupla verificação, é a vez da tecnologia da cadeia de bloqueios implementada pela Cedesa Digital. Os dados recolhidos na cadeia de produção são registados e validados para criar uma base de dados antifraude de máxima segurança e total independência. Isto garante a rastreabilidade da carne, um requisito essencial para a incorporação de uma nova marca de qualidade, 100% ibérica de raça autóctone.
Este processo servirá para reforçar a fiabilidade das cadeias de produção e restaurar a confiança dos consumidores. Também irá consolidar o prestígio do presunto ibérico em Espanha e no mundo. Este é um grande passo em frente para o sector, abrindo as portas a qualquer produtor e a outros sectores alimentares.
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